Trufeira e parcela arborizada
A trufa é um produto com grande procura em França. Este cogumelo raro é considerado um produto alimentar de luxo. Apreciado por cozinheiros e particulares, a trufa é ciosamente cultivada em várias regiões de França e, contrariamente ao que se pensa, não unicamente no sudoeste. A trufa é o resultado da simbiose entre a árvore e o cogumelo.
Do sudeste ao Languedoque-Rossilhão, passando por Causses, pela Aquitânia, por Poitou-Charentes e pela orla jurássica da bacia parisiense, as trufas são produzidas em trufeiras nos quatro cantos da França. Para produzir trufas são necessários excelentes conhecimentos de truficultura e particular atenção. Neste contexto, não nos referimos a florestas, mas antes a parcelas arborizadas ou trufeiras.
O nome da trufa vem do latim «Tuber Melanosporum», sendo igualmente conhecida por «túbera».
Trata-se de um cogumelo com frutificação subterrânea que vive em simbiose com a sua árvore trufeira, em geral o carvalho pubescente ou a azinheira.
Quais são os diferentes tipos de trufas em França?
A espécie mais conhecida deste famoso cogumelo é a trufa «Tuber Melanosporum».
Com efeito, continua a ser a mais célebre espécie produzida em França e a mais apreciada pelos gastrónomos, o que lhe confere um valor dos mais elevados.
CaracterÃsticas da «Tuber Melanosporum», conhecida por «trufa negra do Périgord»
Forma arredondada
Pele negra e rugosa
Com polpa negra púrpura, é marmoreada com numerosos veios brancos muito finos
Aromas fortes
Regiões de produção: Sudoeste (Languedoque-Rossilhão, Sul-Pirenéus e Dordogne e sudeste (Drôme, Vaucluse e Alpes da Alta Provença) de França.
Existem, porém, muitas outras espécies, que a seguir se apresentam:
CaracterÃsticas da «Tuber Brumale», conhecida por trufa de inverno
à frequentemente confundida com a «Tuber Melanosporum».
Forma sensivelmente esférica e rugosa
Com pele cinzenta muito escura a preta, é marmoreada com veios brancos espessos e espaçados
Aroma almiscarado e agradável
Colheita de dezembro a março
Regiões de produção: as mesmas da «Tuber Melanosporum».
CaracterÃsticas da «Tuber Uncinatum», conhecida por trufa da Borgonha
Forma oval a redonda
Com a pele preta, apresenta na superfÃcie uma rede de alvéolos com os bordos curvados em gancho. Numerosos veios brancos.
Aroma muito delicado
Entra mais facilmente em simbiose com uma grande variedade de árvores (carvalho e azinheira, avelaneira, carpa, faia e pinheiro).
Pouco exigente em matéria de calor e de qualidade do solo.
Colheita de 15 de setembro a 31 de janeiro.
Regiões de produção: principalmente a Borgonha.
CaracterÃsticas da «Tuber Mesentericum», conhecida por trufa de Lorraine
De forma oval, não maior do que um ovo de galinha, esta trufa comporta uma enorme cavidade interior
Pele entre o castanho escuro e o chocolate. Apresenta veios brancos que formam um labirinto
Aroma muito marcado (amêndoa)
Colheita no inÃcio do outono
Regiões de produção: Nordeste da França e Lorraine, principalmente; ocorre igualmente na Borgonha.
CaracterÃsticas da «Magnatum », conhecida por trufa branca
Forma globulosa e irregular
De textura aveludada e cor ocre, tem uma polpa branca marmoreada
Aroma intenso
Com uma produção limitada, a trufa branca é originária da região de Piemonte, em Itália (Alba). Pode ser associada a diversas espécies florestais (choupo, tÃlia, carvalho e azinheira) e ocorre em solos argilosos, frequentemente ao longo de cursos de água. Produção no final do verão, outono e inverno.
PaÃs de produção: principalmente em Itália e no Piemonte, mas também na Croácia e, em menor escala, na Hungria.
Atualmente, em França, é possÃvel produzir trufas mediante a exploração de trufeiras, que já podem ser plantadas graças à s árvores micorrizadas desenvolvidas pelo INRA.
A truficultura exige conhecimentos de silvicultura, mas também de economia. Importa não esquecer que as trufas são um produto de exceção!
Por esse motivo, só o podemos aconselhar a contactar a Forêt Investissement, que o aconselhará na escolha de profissionais especializados em truficultura e na produção de trufas. Aliás, o seu gerente, Jean-Philippe Roux, é truficultor!
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Juridicamente, as trufeiras são registadas enquanto tal, embora possa encontrar trufeiras registadas como bosques e florestas, prados ou terras.